La pâtissière
Ruth Buliamu
Une cuisine, une pâtissière, et un gâteau à la fois.
Chef Ruth Bakery a commencé comme une habitude : faire le gâteau moi-même, pour ma famille d'abord, puis pour les amis des amis. À un moment le four de la maison n'a plus suffi.
Je travaille aujourd'hui uniquement sur commande. Ma semaine se construit autour des dates déjà réservées, ce qui limite le nombre de gâteaux mais me laisse le temps de bien faire les choses : une ganache montée la veille, un glaçage lissé le matin même, des fleurs posées à la dernière minute.
La plupart de mes commandes sont des anniversaires, et c'est très bien ainsi. Il y a quelque chose dans le fait de livrer un gâteau qui va se retrouver sur toutes les photos de la journée, et de savoir qu'il doit être à la hauteur.
Ruth Buliamu
Trois choses auxquelles je tiens
Fait à la commande
Rien ne sort d'un congélateur. Ce que vous recevez a été fini dans les heures qui précèdent.
Moins sucré
Le sucre sert la texture et la tenue, pas seulement le goût. Une part doit pouvoir être finie.
Une date à la fois
Un nombre limité de commandes par semaine, pour qu’aucune ne soit bâclée.